V’Asbos Bağları, Assos tepelerinde, Athena Tapınağı’na karşı konumlanan butik bir şarap mülküdür. Güneşli günler ve serin gecelerle şekillenen ideal mikrokliması sayesinde bağcılık için benzersiz bir denge sunar. Toplam 6 hektarlık organik bağ alanında; Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec ve Syrah gibi kırmızı çeşitler yetiştirilir ve her bir asmaya ayrı bir özen gösterilir. Bağlar bir tarla gibi değil, bir bahçe gibi ele alınır; toplu hasat yerine, üzümler ihtiyaç duyuldukça toplanır. Böylece her çeşit kendi doğal karakterini korur.
Hasadın ardından aynı hassasiyet şaraphanede de devam eder. Gravity-flow (yerçekimi akışlı) üretim sistemi sayesinde sıvılar pompalanmadan işlenir; yerel mayalarla, nazik ve sıcaklık kontrollü soğuk fermantasyon uygulanır. Şaraplar; terracotta ve kil amphoralar, cam küreler veya özenle seçilmiş meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Grenache ve daha hafif stiller ise aromatik saflıklarını korumak adına ahşapla temas etmeden dinlendirilir. Her yıl üretim mikro-cuvée ölçeğinde, sınırlı miktarda gerçekleştirilir. Farklı yılların karakterini dengelemek için vintage harmanlama uygulanır. Tüm bu süreç, Assos terroir’ünün özgünlüğünü en saf haliyle ortaya çıkarmayı amaçlar.
